Денатурация белка происходит из-за разрушения его пространственной структуры под воздействием различных факторов, таких как высокие температуры, изменение pH, механическое воздействие и т.д. Белки имеют сложную трехмерную структуру, которая включает в себя пространственное расположение аминокислот и их взаимодействие друг с другом. Когда эта структура нарушается, белок теряет свои функциональные свойства.

В отличие от белков, жиры, углеводы и аминокислоты не имеют такой сложной трехмерной структуры, поэтому они не могут быть денатурированы в обычных условиях. Молекулы жиров и углеводов имеют более простую линейную или кольцевую структуру, которая не подвержена такому сильному воздействию. Аминокислоты, в свою очередь, являются строительными блоками белков и также не обладают сложной трехмерной структурой, как целые белки.