Различие между физическими свойствами вареного и сырого яйца заключается в том, что белок вареного яйца твердый и прочный, в то время как белок сырого яйца жидкий и вязкий.

Это изменение свойств белка происходит из-за процесса денатурации белка, который происходит при нагревании яйца. При нагревании белок в яйце становится твердым и прочным из-за разрушения химических связей в его структуре, что приводит к изменению его физических свойств.