Растения умеренных широт запасают вещества в виде крахмала потому, что крахмал является хорошо выдерживающим холод и влажность веществом. В умеренных широтах, где зимы длительные и холодные, а летом бывают периоды влажности и прохлады, растения должны быть способны сохранять запасы энергии и питательных веществ на длительное время. Крахмал обладает хорошей стабильностью и может эффективно сохраняться в клетках растения, обеспечивая его выживаемость в сложных климатических условиях. Кроме того, крахмал является хорошим источником энергии для растений, так как легко расщепляется при необходимости для выделения глюкозы, которая используется для синтеза других важных веществ и процессов в растении.