Ацетобактерии могут преобразовать лактозу, содержащуюся в твороге, сметане или простокваше, в молочную кислоту. Этот процесс называется молочнокислое брожение. Молочная кислота придает продукту кисловатый вкус и увеличивает его срок годности. Также ацетобактерии могут участвовать в производстве некоторых кисломолочных продуктов, таких как кефир или йогурт, где они способствуют образованию кислоты и приданию продукту определенного вкуса и текстуры.