Аминокислотный остаток - это часть молекулы аминокислоты, которая остается после того, как отщепилась молекула воды во время образования пептидной связи между двумя аминокислотами. Аминокислотные остатки являются основными строительными блоками белков и имеют определенные химические и физические свойства, которые влияют на структуру и функцию белковой молекулы.