Пластический обмен жиров в организме состоит в том, что жиры являются основным источником энергии для клеток, а также служат для синтеза клеточных мембран, гормонов и других важных веществ. Жиры расщепляются в результате гидролиза, то есть превращаются в свободные жирные кислоты и глицерин.

Энергетический обмен жиров происходит в митохондриях клеток, где жирные кислоты сгорают при участии кислорода, образуя энергию в виде АТФ. Эта энергия затем используется для выполнения клеточных функций.

Свободные жирные кислоты, полученные в результате расщепления жиров, всасываются в кровь через стенки кишечника, а затем транспортируются к клеткам, где используются для энергии и синтеза необходимых веществ. Остатки жиров отделяются и выводятся из организма через мочу и кал.