Когда растение сушится, вода испаряется из клеток через специальные отверстия на поверхности листьев, называемые устьицами. Клетчатка (целлюлоза) остается в стенках клеток и не испаряется вместе с водой. Клетчатка является основным строительным компонентом клеточных стенок растений и обеспечивает им прочность и упругость. Это позволяет растениям сохранять свою форму и структуру даже при потере воды во время сушки.