При жевании сухарей они не только абсорбируют влагу из полости рта, но также механически разбиваются на более мелкие частицы, что может стимулировать секрецию слюны. Кроме того, жевание сухарей может требовать больше усилий из-за их более плотной текстуры, что также может увеличить выработку слюны для усовершенствования процесса пищеварения.

С другой стороны, свежий хлеб может быть более мягким и легко жеваться, что не требует такого же уровня механического воздействия на продукт и, следовательно, может не стимулировать такую же интенсивную секрецию слюны.