Открытие витаминов и минеральных веществ было связано с проведением различных опытов на себе и других людях. Например, исследования Цезаря Миллера в начале 20 века позволили установить связь между дефицитом витамина С и болезнью цинги. Он провел серию опытов, при которых участники добровольно питались исключительно определенным типом пищи, лишенной витамина С, что привело к развитию симптомов цинги. Этот опыт лег в основу открытия витамина С.

Другой пример - исследования Бери Блэндена и его коллег в 1910-1920 годах, которые позволили установить, что рахит (болезнь, вызванная дефицитом витамина D) может быть предотвращен и лечен добавлением рыбьего жира в рацион. Они провели эксперименты на себе и своих семьях, что привело к открытию витамина D.

Также исследования в области минеральных веществ проводились с помощью опытов на животных и людях. Например, исследования дефицита железа были проведены на детях с анемией, что помогло установить важную роль железа для здоровья.

Таким образом, открытие витаминов и минеральных веществ было результатом тщательных исследований, проводимых на себе и других людях, и играло важную роль в развитии науки и медицины.