Сухие зерновки пшеницы имеют стабильную структуру, плотность и малый объем. Они обычно имеют более высокий процент клетчатки и других полезных веществ. Набухшие зерновки пшеницы, наоборот, имеют увеличенный объем и мягкую текстуру из-за поглощенной влаги. Они могут использоваться для приготовления каши, теста или других блюд, где важна мягкость и объем ингредиентов.