Это происходит из-за процесса ферментации, который происходит во время жевания черного хлеба. Когда вы долго жуёте пищу, в слюне начинают выделяться ферменты, такие как амилаза, которая разлагает углеводы и превращает их в сахара. Именно поэтому после длительного жевания кислый черный хлеб может стать сладким.