Яблочные фрукты содержат фермент под названием полифенолоксидаза, который активизируется воздухом и вызывает темнеющий эффект. Лимонный сок содержит антиоксиданты, такие как витамин С, которые препятствуют действию этого фермента и предотвращают окисление яблока. Таким образом, смазывание разрезанного яблока лимонным соком помогает сохранить его свежесть и избежать темнения.