Это связано с эволюционными механизмами выживания. Горький вкус обычно свидетельствует о наличии в пище токсичных веществ или растений, которые могут нанести вред организму. Рецепторы на корне языка и рядом с рецепторами рвотного рефлекса позволяют организму быстро распознать опасность и избавиться от яда или токсичных веществ, вызвав рвоту. Таким образом, этот механизм помогает защитить организм от потенциально опасной пищи.