Сокращение уровня потребления основных продуктов питания на душу населения в России в переходный период обусловлено несколькими причинами:

Экономические проблемы: в переходный период в России произошли серьезные экономические кризисы, которые привели к сокращению уровня доходов населения. Вследствие этого люди вынуждены были сокращать расходы на питание, покупая более дешевые и менее питательные продукты.

Изменение структуры потребления: в переходный период произошли изменения в структуре потребления населения. Люди стали предпочитать более дорогие импортные продукты, что также сказалось на потреблении основных продуктов питания.

Увеличение числа людей, попавших в группу социально-экономически уязвимых: из-за экономических проблем увеличилось число людей, находящихся на грани бедности, что сказалось на их возможности обеспечить себя достаточным количеством питательных продуктов.

Эти и другие факторы в совокупности привели к сокращению уровня потребления основных продуктов питания на душу населения в России в переходный период.