этот пример является исключением из правила согласования глагола с подлежащим. В этом случае, глагол "was" согласуется с подлежащим "butler", так как главная информация в предложении заключается в том, что он думал, что я был дворецким. "I" здесь является небольшой дополнительной информацией, которая не влияет на смысл предложения