Ставить артикль L' перед словом начинающимся с гласной нужно для плавности произношения и в целях эстетики. В примерах, которые вы привели, слово Italiano начинается с гласной, поэтому используется артикль L'. В случае с Italia, второй артикль L' используется перед словом начинающимся с согласной - Italia. В первом примере артикль не используется, так как Parlano - множественное число глагола parlare (говорить) и перед ним не ставится артикль.