В английском языке, для того чтобы указать на объект или предмет, который следует за словом "который", используются относительные местоимения: who (для людей), which (для вещей и неодушевленных объектов), that (который/которое/которые). В вашем примере "It was the best move I've ever seen", относительное местоимение "which" просто опущено, но можно сказать: "It was the best move that I've ever seen" или "It was the best move which I've ever seen".

Итак, правило использования относительных местоимений:

Who - используется для отношения к людямWhich - используется для отношения к вещам и неодушевленным объектамThat - может использоваться как для людей, так и для вещей и объектов

Также стоит отметить, что в разговорной речи и письменной форме относительные местоимения могут иногда опускаться или использоваться по выбору говорящего или писателя.