"Much" используется в предложениях, когда речь идет о неделимых существительных во множественном числе, например "much water" (много воды).

"Many" используется в предложениях, когда речь идет о делимых существительных во множественном числе, например "many apples" (много яблок).

"Some" используется в предложениях, когда речь идет о некотором количестве чего-то, но не очень много, например "some milk" (немного молока).