Слово "apple" начинается с согласной звука [æ], а не с гласного звука. В английском языке перед словами, начинающимися со согласных звуков, обычно используется артикль "a" вместо "an". Таким образом, перед словом "apple juice" использование артикля "an" было бы неправильным с точки зрения правил английского языка.