Потому что вы дуновением повышаете давление воздуха в колбе, и это давление передаётся на жидкость — она выдавливается в стакан. Это проявление того, что газы и жидкости передают давление и текут от области с большим давлением к области с меньшим (закон Паскаля и общая гидростатика). Гидростатически давление на глубине $h$ равно
$$P=P_{\text{возд}}+\rho gh,$$ и если давление внутри колбы $P_{\text{внутр}}$ становится больше атмосферного $P_{\text{атм}}$, жидкость полезет наружу; скорость потока приближённо даётся формулой Торричелли
$$v\approx \sqrt{\frac{2(P_{\text{внутр}}-P_{\text{атм}})}{\rho }}.$$