Это происходит из-за поверхностного натяжения воды. Поверхностное натяжение - это свойство поверхности жидкости проявлять сильное сопротивление к разрыву, что позволяет жидкости образовывать капли и поддерживать их форму. Когда вода попадает в зазор между полированными стеклами, поверхностное натяжение воды создает силу, удерживающую стекла вместе и делающую их трудно оторвать друг от друга.