Да, магнитная стрелка будет отклоняться в опыте Эрстеда, даже при значительном разрежении воздуха под колоколом воздушного насоса. Это происходит из-за того, что магнитное поле все равно воздействует на стрелку и приводит к ее отклонению, не зависимо от давления воздуха.