Это происходит из-за разницы в температуре воздуха и влажности воздуха между зимой и летом.

Зимой, когда на улице холодно, теплое дыхание человека, содержащее водяной пар, встречает холодный воздух. При этом вода конденсируется и образует видимый пар. Это объясняет появление пара при дыхании на улице зимой.

Летом, когда на улице тепло, воздух обычно насыщен влагой, и разница в температуре между дыханием человека и окружающим воздухом не так заметна. Поэтому пар при дыхании летом не образуется или образуется в незаметных количествах.