Меняется. Во время кипения жидкость поглощает теплоту, которая увеличивает внутреннюю энергию жидкости и превращает ее в пар. Кипение происходит при постоянной температуре, так как весь поступающий тепловой поток уходит на разрушение водородных связей внутри жидкости и не увеличивает ее температуру.