Это связано с тем, что различные аминокислоты могут иметь разные структуры и пKa (константа диссоциации кислоты) и, следовательно, различные способности принимать или отдавать протоны. Аминоуксусная кислота (глицин) имеет аминогруппу, которая легко может принимать протоны, делая ее нейтральной или щелочной в растворе. В то время как другие аминокислоты могут содержать дополнительные функциональные группы, которые могут влиять на их рН и реакцию на индикаторы.