При повышении температуры до 42 °C ферменты могут денатурироваться, то есть изменять свою пространственную структуру, что приводит к потере их активности. Денатурация ферментов обычно происходит из-за нарушения водородных связей и гидрофобных взаимодействий внутри белковой структуры при высоких температурах. Как результат, ферменты теряют способность связываться с субстратами и катализировать химические реакции.

Таким образом, при повышении температуры до 42 °C ферменты могут перестать "работать" из-за денатурации, что приводит к потере их функциональной активности.