Крахмал и целлюлоза - это полисахариды, состоящие из множества молекул глюкозы. Однако их количественный состав различается.

Крахмал представляет собой гидрофильную молекулу, состоящую из амилозы и амилопектина. Амилоза составляет около 20-25% структуры крахмала, а амилопектина - 75-80%.

Целлюлоза же состоит исключительно из молекул глюкозы, соединенных в цепь аппаратом гликозидной связи β-1,4. В чистом виде целлюлоза состоит из 100% глюкозы.

Таким образом, количественный состав крахмала и целлюлозы можно охарактеризовать как:

крахмал: 20-25% амилозы, 75-80% амилопектинацеллюлоза: 100% глюкозы