При нагревании куска сахара произойдёт процесс карамелизации: сахар начнёт расплавляться и затем карамелизоваться, т.е. он изменит свою структуру и состав, превратившись в тёмно-коричневую массу.

В результате изменений в структуре и составе сахара, его вкус также изменится: он станет более сладким и насыщенным.

Цвет куска сахара станет тёмно-коричневым в результате карамелизации.

При нагревании сахара может появиться ненавязчивый запах карамели.