Физические свойства карбоновых кислот, альдегидов и спиртов сильно зависят от их молекулярной структуры.

Карбоновые кислоты обычно имеют высокие температуры кипения и плавления из-за наличия водородных связей между молекулами. Например, уксусная кислота имеет температуру кипения 118°C, тогда как ацетон (альдегид) сравнимый по массе и размеру молекулы имеет температуру кипения 56 °C. Это происходит из-за возможности образования межмолекулярных водородных связей между карбоновыми кислотами.

Спирты также имеют возможность образования водородных связей, но в меньшей степени, чем карбоновые кислоты. Например, метанол, который является первичным спиртом, имеет температуру кипения 64,7°C, что выше, чем у этана (17°C), но ниже, чем у уксусной кислоты.

Помимо температуры кипения, водородные связи также влияют на другие физические свойства, такие как вязкость, плотность и теплоемкость.

Таким образом, наличие водородных связей играет важную роль в физических свойствах карбоновых кислот и делает их отличными от альдегидов и спиртов.