Кислота винна (CH3COOH) - слабка кислота. При дисоціації у воді утворюється іон водню (H+) і ацетатний іон (CH3COO-):

CH3COOH -> CH3COO- + H+

Кислотна реакція водяного розчину винної кислоти може бути представлена наступним чином:

CH3COOH + H2O -> H3O+ + CH3COO-

Універсальний індикатор випробовує pH розчину, змінюючи свій колір від кислого до лужного. В розчині винної кислоти реакція, яка відбувається, залежить від концентрації кислоти та ступеня її дисоціації.