Для определения качества молочных продуктов используются различные методы аналитической химии, включая химический анализ, физико-химические методы и биохимические анализы. Некоторые из основных показателей, которые определяют при анализе молочных продуктов, включают следующие:

Содержание жира - определяется с использованием гравиметрических или хроматографических методов.

Содержание белка - определяется с использованием кишечных методов или методов определения аминокислот.

Содержание лактозы - определяется с использованием ферментативных методов или хроматографических методов.

Содержание микроорганизмов - определяется с использованием методов микробиологического анализа.

Содержание витаминов и минералов - определяется с использованием спектрофотометрии, флуориметрии или хроматографии.

Помимо этих основных показателей, также проводят анализ на наличие антибиотиков, пестицидов, тяжелых металлов и других вредных веществ, которые могут негативно влиять на качество молочных продуктов.