Хитин - это полимерный биополимер, состоящий из повторяющихся молекул N-ацетилглюкозамина, который является основным структурным компонентом экзоскелета членистоногих, таких как насекомые, ракообразные и другие организмы.

Качественная реакция хитина заключается в обработке этого полимера с раствором красителя, например, раствора йода. При этом хитин окрашивается в характерный фиолетовый или синий цвет, что является показателем присутствия ацетаминогрупп в структуре хитина.

Таким образом, качественная реакция хитина позволяет определить наличие данного биополимера в образце и провести его идентификацию.