Это происходит из-за разницы в условиях, в которых происходят реакции.

Водный раствор углекислого газа создает кислую среду, что способствует растворению силикатов натрия с образованием кремниевой кислоты и реакцией выделения углекислого газа. Это происходит благодаря тому, что кислотное средообразование способствует образованию иона кремния в растворе, что в свою очередь активирует механизм вытеснения натрия кремниевой кислотой из силикатов.

При сплавлении кварца с содой реакция протекает в обратном направлении, так как в этом случае присутствует высокая температура, что создает щелочную среду. При этом происходит образование кремнистых соединений, которые не растворяются в содовом расплаве, и происходит обратная реакция, в результате которой образуется кварц и натриевый карбонат.