При кислотном гидролизе белка образуются аминокислоты. При щелочном гидролизе белка также образуются аминокислоты, однако процесс проводится в щелочной среде с использованием крепкого раствора гидроксида натрия. При ферментативном гидролизе белка используются ферменты, которые ускоряют реакцию гидролиза белка на аминокислоты.