Сахар (сахароза) – это кристаллическое вещество, состоящее из молекул глюкозы и фруктозы, связанных между собой. Основные химические свойства сахара включают:

Растворимость в воде: сахар легко растворяется в воде, образуя прозрачные растворы.

Карамелизация: при нагревании сахар начинает карамелизироваться, что приводит к образованию коричневого цвета и характерного аромата.

Ферментируемость: сахар может быть подвержен ферментации микроорганизмами, что приводит к образованию алкоголя (в случае использования дрожжей) или молочной кислоты (в случае использования молочнокислых бактерий).

Окисляемость: сахар может окисляться в присутствии кислорода, что приводит к образованию карамелизированных продуктов.

Пищевые свойства: сахар обладает сладким вкусом и является важным источником энергии для организма.

Регуляция водного баланса: сахар помогает питьевой воде усваиваться быстрее, повышается потребление воды на клеточном уровне, является урегулирующим веществом для нормализации баланса кислот и оснований.