Растительное масло (например, оливковое масло) содержит триглицериды, которые состоят из трех молекул жирных кислот, присоединенных к молекуле глицерина. Для получения твердого жира из растительного масла, необходимо провести процесс гидрогенизации, при котором двойные связи в молекулах жирных кислот преобразуются в насыщенные связи.

Уравнение реакции гидрогенизации растительного масла выглядит следующим образом:

Triglyceride + H2 ---> Saturated fat + H2O

Например, можно провести гидрогенизацию оливкового масла с помощью катализатора никелевой палладиум на алюминиевой подложке при нагревании. В результате процесса образуется твердый жир, который может использоваться в пищевой промышленности для производства маргарина или других жировых продуктов.