При разложении жиров в процессе их кипячения с сильными основаниями образуются мыла. Высокие температуры и щелочные вещества способствуют гидролизу жиров, в результате чего происходит разложение жирных кислот на глицерин и соли карбоновых кислот, которые и образуют мыло.