Полисахарид амилоза является одним из двух типов крахмала, второй называется амилопектин. Амилоза представляет собой линейные цепочки а-D-глюкозы, соединенные α-(1→4) гликозидной связью. Химическая формула амилозы (C6H10O5)n

Химические свойства амилозы:

Амилоза является полисахаридом, который слабо растворяется в воде, образуя коллоидное растворение.

В отличие от другого типа крахмала - амилопектина, амилоза не разветвлена, что делает ее более подходящей для использования в пищевой промышленности (для приготовления соусов, каши, десертов).

Уравнения, подтверждающие химические реакции амилозы:

Гидролиз амилозы под действием кислоты:

(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6

Образование комплекса амилоза-йод:

(C6H10O5)n + I2 → (C6H10O5)n⋅(I2)m

Ферментативный синтез амилозы из глюкозы:

nC6H12O6 → (C6H10O5)n + nH2O

Эти реакции являются характеристическими для амилозы и подтверждают ее химические свойства и возможности в различных биохимических процессах.