При смешивании метанола и воды наблюдается явление, называемое "сжатием объема". Несмотря на то, что в этом случае объемы компонентов суммируются, при их смешивании молекулы метанола и воды взаимодействуют друг с другом, образуя новые связи и упаковку. Это приводит к тому, что молекулы утрясаются и располагаются более компактно, что приводит к уменьшению общего объема.

Кроме того, метанол и вода имеют разные плотности и молекулярные структуры. Когда вы смешиваете воды и метанол, это вызывает изменение в распределении молекул и может привести к уменьшению межмолекулярного пространства.

В результате при смешивании 100 мл метанола и 100 мл воды итоговый объем раствора будет меньше, чем простая сумма 200 мл. В данном случае вы наблюдаете итоговый объем около 193 мл из-за этих физико-химических процессов.