Крахмал и целлюлоза имеют общую молекулярную формулу (C6H10O5)n, что означает, что они состоят из одинаковых элементов в одинаковом соотношении. Однако, их структура и свойства сильно различаются из-за различий в молекулярной структуре.

Крахмал состоит из двух типов полисахаридов - амилозы и амилопектинов, которые образуют спиральную структуру и могут легко расщепляться ферментами в организме человека для получения энергии. Крахмал легко усваивается организмом и служит источником энергии.

С другой стороны, целлюлоза состоит из линейных цепочек глюкозы, которые связаны между собой специфическими связями, делающими ее очень прочной и устойчивой к химическому воздействию. Целлюлоза не усваивается организмом человека из-за отсутствия необходимых ферментов для расщепления связей между глюкозой, но служит важной ролью в структуре клеток растений, обеспечивая устойчивость и жёсткость.

Таким образом, различия в свойствах и использовании крахмала и целлюлозы обусловлены особенностями их молекулярной структуры и взаимодействием с организмом.