Жир в молоці утримується в емульсійній формі, тобто розподілений у вигляді дрібних краплин у водному середовищі. В процесі фільтрування, яке в основному базується на просочуванні через фільтр твердих частинок, жир не може бути виділений, оскільки він перебуває в рідкому стані і не може бути видалений за допомогою звичайного фільтру. Для виділення жиру з молока зазвичай використовують відкладання (центрифугування) або діяль (кремонакоплювач).