Коагуляция белков - это процесс, при котором белки теряют свою растворимость и образуют твердое вещество. Примером этого является свертывание белка яйца при нагревании, когда белок меняет свою структуру под воздействием температуры и образует твердый сгусток.

Денатурация белков - это процесс, при котором белки теряют свою пространственную структуру и, как следствие, свои функциональные свойства. Примером этого является свертывание белков при изменении pH среды или под воздействием высокой температуры. Например, при приготовлении мяса на гриле белки изменяют свою структуру и текстура мяса становится более жесткой.

Агрегация белков - это процесс образования комплексных структур из нескольких белков, который может изменить их физические свойства. Например, образование аморфных агрегатов белков может привести к изменению прочности геля или вязкости раствора.