Для определения удельной поверхности k и диаметра капель масла d в эмульсии используем уравнение:

D = 6/k*d

Для ручного взбивания:
Dруч=4.9510^{4} м-1
k_руч = 6/Dруч = 6/(4.9510^{4}) = 1.21*10^{-5} м2

Для механического взбивания:
Dмех=2.3510^{5} м-1
k_мех = 6/Dмех = 6/(2.3510^{5}) = 2.55*10^{-5} м2

Теперь можем найти диаметр капель масла в эмульсии при ручном и механическом взбивании, используя известную плотность масла:

Плотность масла = 1.05*10^{3} кг/м^3

Для ручного взбивания:
d_руч = Dкруч/(6k_руч)
d_руч = 4.9510^{4} / (6 1.2110^{-5}) = 6.44*10^{-2} м

Для механического взбивания:
d_мех = Dкмех/(6k_мех)
d_мех = 2.3510^{5} / (6 2.5510^{-5}) = 3.89*10^{-2} м

Итак, удельная поверхность и диаметр капель масла в эмульсии при ручном взбивании составляют 1.2110^{-5} м2 и 6.4410^{-2} м соответсвенно, а при механическом взбивании - 2.5510^{-5} м2 и 3.8910^{-2} м соответсвенно.