Изменение агрегатного состояния и формы веществ происходит при фазовых переходах, таких как плавление, кристаллизация, испарение, конденсация, сублимация, аморфизация и др. Во время этих процессов вещество может переходить из одной фазы в другую, при этом изменяя свое агрегатное состояние и форму.