Денатурация белка - это процесс изменения пространственной структуры белка, что в свою очередь приводит к потере его функциональности.

На белок могут влиять различные воздействия, вызывающие денатурацию, включая:

Тепловое воздействие: высокие температуры могут нарушить водородные связи и гидрофобные взаимодействия, что приводит к изменению структуры белка.Химические реагенты: такие вещества, как кислоты, щелочи, соль или органические растворители, могут разрушать или изменять внутренние связи в белке.Механическое воздействие: сильное механическое воздействие (например, смешивание или взбивание) может повреждать молекулярную структуру белка.Излучение: ультрафиолетовое излучение или радиация также могут привести к денатурации белка.

В результате денатурации белка, его структура может измениться таким образом, что он теряет способность выполнять свою функцию в организме.