Жиры выполняют ряд важных физических и химических функций в организме:

Энергетическая функция: жиры являются наиболее концентрированным источником энергии, поэтому они играют важную роль в обеспечении организма необходимым количеством энергии.

Защитная функция: жиры служат изоляционным материалом, который защищает внутренние органы от повреждений и ударов.

Терморегуляционная функция: жиры помогают сохранять постоянную температуру тела при низких температурах, так как являются отличным теплоизолятором.

Функция транспорта: жиры служат транспортным средством для жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и других важных питательных веществ.

Структурная функция: жиры являются важным компонентом клеточных мембран и участвуют в образовании гормонов и других биологически активных веществ.

Химические функции жиров включают:

Функция концентрации энергии: жиры обладают высокой энергетической ценностью из-за высокого содержания жировых кислот, что позволяет организму получать энергию при минимальной массе пищи.

Функция регуляции обмена веществ: жиры играют важную роль в регуляции обмена веществ, включая синтез и разложение других биологически активных веществ.

Функция ароматизации: жиры способствуют обогащению продуктов питания вкусом и запахом, что делает их более привлекательными для потребителя.