Цвет чая каркаде меняется при заваривании из-за присутствия в нем антоциановых пигментов. Когда чайный лист заваривается в горячей воде, антоцианы начинают реагировать с кислородом из воздуха, что приводит к изменению их структуры и цвета.

В результате этой реакции пигменты, которые изначально имели серо-синий цвет, превращаются в красный и малиновый, что и придает чаю каркаде его характерный ярко-красный оттенок.

Таким образом, изменение цвета чая каркаде при заваривании обусловлено химической реакцией антоциановых пигментов с кислородом, которая приводит к изменению их структуры и, как следствие, цвета.