Спирты являются жидкостями в отличие от соответствующих газообразных предельных углеводородов (например, метана), потому что они имеют более сложную структуру молекулы, которая включает в себя функциональную группу - гидроксильную группу (-OH). Эта группа обеспечивает спиртам способность образовывать водородные связи между молекулами, что приводит к более высоким температурам кипения и плавления по сравнению с соответствующими предельными углеводородами. Кроме того, водородные связи также способствуют образованию кластеров, что делает спирты более плотными и менее летучими, чем газообразные предельные углеводороды.