Выпариванием водных растворов некоторых солей нельзя получить чистую соль, так как они могут разлагаться или образовывать гидраты при высыхании. Например, соль карбоната меди (CuCO3) или серы (CuSO4) может разлагаться при нагревании, образуя окислы меди. Также соли могут образовывать гидраты, то есть соединения с молекулами воды, которые остаются после высыхания раствора. Например, серный калий (K2SO4) образует гидрат (K2SO4 · H2O), который будет присутствовать в полученной соли после испарения воды.