Горение спирта. При сжигании многоатомных спиртов, таких как этанол (спирт) или пропан-1-ол, происходит реакция окисления, в результате которой образуются углекислый газ и вода:
C2H5OH + 3O2 → 2CO2 + 3H2O

Эфирным спирты являются производным алкоголя и карбоновой кислоты, они легко горят, образуя кислород и углекислый газ.

Гидролиз многоатомных спиртов. При взаимодействии спиртов с кислотой или щелочью происходит реакция гидролиза, при этом образуется карбоновая кислота и соответствующий соль:
C2H5OH + H2O + H+ → CH3CHOHCOO- + H3O+

Окисление многоатомных спиртов. Некоторые спирты могут подвергаться окислению до карбоновых кислот при помощи различных окислителей, таких как кислород или пероксид водорода.